On aikainen, lokakuinen aamu. Syksyinen tuuli lennättää värikkäitä lehtiä pitkin hiljaista pihamaata. Vielä on tovi siihen, kun Westerin ovet jälleen aukeavat ja päivän ensimmäiset asiakkaat saapuvat vasta paistetun leivän tuoksuiseen kauppaan. Vaikka ulkona on vielä hiljaista, sisällä Westerissä käy jo kova kuhina ja työnteko on täydessä vauhdissaan.
Fazerin leipomon työntekijöiden päivä alkaa aamukuudelta. Kaikki työt on valmisteltu huolellisesti jo edellisenä päivänä, jotta seuraava aamu alkaisi mukavasti ja ilman valmisteluihin kuluvaa aikaa. Jokaisella leipurilla riittääkin leivottavaa ja paistettavaa runsaasti läpi seitsemäntuntisen työpäivän. Kaikki valmistetaan kuten kotonakin, itsetehdystä taikinasta, pyöritellään jauhojen kera pellille ja laitetaan uuniin paistumaan. Tämän tuoreempaa ei voisi siis enää saada.
Aamu alkaa taikinoiden valmistuksella sekä piirakoiden ja pasteijoiden paistamisella. Leipä- ja pullataikinat tehdään alusta alkaen itse valtavalla taikinakoneella, joka pyörittää ainekset valmiiksi taikinaksi. Valmis taikina kumotaan leivontapöydälle ja annostellaan vaa´alla sopiviksi eriksi. Seuraavan päivän taikina tehdään edellisenä päivänä valmiiksi pakkaseen, jotta varastossa olisi koko ajan tuoretta taikinaa. Näin myös työaika saadaan maksimoitua. Edellisenä päivänä myymättä jääneet leivät kerätään myös joka aamu vastaleivottujen tieltä. Eiliset leivät kerätään Fazerin hävikkipusseja varten, jotka myydään aina seuraavana päivänä kello kahteentoista saakka (3 tuotetta / 3 euroa).
Leipureiden työpäivään kuuluu taikinoiden nostatusta, patonkien ja leipien valmistusta sekä pullien täyttämistä ja koristelua. Lisäksi työhön kuuluu valmiiden tuotteiden pakkaamista ja esille laittoa, kuormien purkua sekä olennaisena osana myös asiakaspalvelua.
Leipureiden työ ei siis ole pelkkää leipomista. Muiden rutiinien lisäksi lähes puolet työajasta kuluu esimerkiksi erilaisten pintojen ja työtasojen puhdistamiseen sekä kaikenlaisesta leipomohygieniasta huolehtimiseen. Leipureiden valkoiset työasut, leipurihatut sekä kertakäyttöhanskat ovat tuttu näky jokaisessa leipomossa. Erinomaisen hygienian lisäksi elintarviketurvallisuus on Fazerin työntekijöille sydämen asia.
Leipomossa käytettävät jauhot on jauhettu Fazerin omalla myllyllä Lahdessa, josta ne toimitetaan kaikkiin leipomoihin ympäri Suomea. Muut raaka-aineet tulevat Fazer Leipomot Oy:n päätoimipisteestä Vantaalta, suomalaista lähituotantoa tukien.
Westerissä sijaitseva leipomo työllistää tälläkin hetkellä vakituisen henkilökunnan lisäksi myös muutamaa opiskelijaa. Fazerin leipomo on hyvä paikka leipuriopiskelijoille täydentää koulussa oppimiaan asioita ja työllistyä myöhemmin vakituiseen leipurin ammattiin.
P.S. Ensi maanantaina 4.10. on Fazer-leipomoiden virallinen puustipäivä. Poikkeahan Westerissä testaamassa erilaisia, suussa sulavia puusteja, kuten esimerkiksi jättikanelisolmua!
