Kuten moni varmasti jo tietää, Westerin K-supermarketista saa nykyään tuoretta, paikan päällä valmistettua sushia. Eräänä aamuna lähdin sushipisteellemme seuraamaan Anna-Kaisan ja Heidin johdolla, kuinka tätä supertrendikästä herkkua oikein valmistetaan.
Sushin valmistus onkin aivan oma taiteenlajinsa. Aikainen aamu alkaa sushiriisin pesemisellä, joka hoidetaan juuri tähän suunnitellulla ja valmistetulla koneella. Pienen vetäytymisen jälkeen riisit keitetään, ja keittämisen jälkeen riisit laitetaan Herkkutorimme mestarin, Karin, avustuksella etikkaa, suolaa ja sokeria sisältävään mausteliemeen maustumaan.
Juuri tämä mausteyhdistelmä antaa sushin pääraaka-aineelle riisille tutun ja ominaisen, hieman makeahkon maun. Valmis, maustunut riisi kaadetaan maki- sekä nigirikoneisiin, joiden avulla sushit saavat oikean muodon ja koostumuksen. Maki- ja nigirikoneet säästävät siis huomattavan osan sushin valmistuksen työvaiheista, kun riisiä ei tarvitse muotoilla itse.
Makikone valmistaa riisistä tiiviin riisimaton. Riisimaton päälle asetetaan makisushin täytteet, joita ovat mm. lohi, avocado, kurkku ja tuorejuusto. Täytteiden ja riisin ympärille laitetaan kuivattua norilevää (yksi merilevälajeista). Tämän jälkeen kone pyörittää täytetyn riisimaton valmiiksi rullaksi. Sushirullan koristeluun sopii ruohosipuli ja tumma tai vaalea seesaminsiemen. Lopuksi valmis rulla leikataan halutun kokoisiksi annospaloiksi terävällä veitsellä.
Nigirikone puolestaan tekee valmiit nigiripallot ja säästää näin pallojen käsin pyörittelemisen vaivan. Nigirisushin päälle voi laittaa monenlaista täytettä, mutta perinteisin niistä on varmasti lohi. Täyte sidotaan riisipallon ympärille kuivattulla norilevällä, joka saksitaan levälevyistä halutun kokoisiksi suikaleiksi. Täytteiden sitominen vaatii erittäin hyvää sorminäppäryyttä, mutta osaavissa käsissä tämäkin työvaihe näytti käyvän kovin helposti.
Sushibaaristamme saa suussa sulavia nigirejä myös kahdella erilaisella tahnatäytteellä: tonnikala- ja lohitahna. Kaikki täytteet valmistetaan Westerin omassa keittiössä alusta alkaen itse. Myös kaikki susheissamme käytetyt raaka-aineet ja täytteet saadaan Westerin omasta valikoimasta. Näin voidaan varmistaa se, että raaka-aineet ovat aina varmasti tuoreita. Esimerkiksi avocado-nigirien täytteenä käytetään Pirkan syöntikypsää avocadoa.
Sushien koristelun voi hioa niin pitkälle kuin itse haluaa. Omaa mielikuvitusta käyttämällä susheista loihditaan mitä hienompia taideteoksia, kuten Westerin sushibaarin työntekijät ovat näyttäneet. Tyypillisimmin koristeluun käytetään teryakikastiketta, wasabimajoneesia, tilliä, ruohosipulia sekä tummaa ja vaaleaa seesaminsiementä.
Sushibaarissamme sekä nigiri- että makisusheja valmistetaan monenmoisia erilaisia, ja Westerin sushimenu onkin varsin kattava. Nigirisusheista haluan mainita muutamat erikoisimmat:
- Inaripallo, jossa on friteeratun tofutaskun sisällä riisiä, inarilientä, seesamiöljyä sekä tummaa seesaminsiementä
- Tamago, joka koostuu riisin lisäksi siivusta japanilaista munakasta
- Grillattu lohi, jossa nigiripallon päällä oleva lohi liekitetään näyttävästi kypsäksi
- Ebi, nigiripallon päällä on keitettyä jättikatkaravun pyrstöä
Makisusheista mainittakoon Westerin sushibaarin uusin keksintö, makirulla. Sitä ei leikata ennen tarjoilua, kuten makisushit yleensä. Rullana sushi pysyy entistä tuoreenpana tarjoiluhetkeen saakka, jolloin sen voi joko leikata tai syödä sinällään esimerkiksi kastikkeeseen dipattuna.
Ennen vierailuani sushipisteellä tiesin sushista ja sen tekemisestä vain pintaraapaisun. Westerin sushibaarissa työskentelee todella ammattitaitoinen jengi, joilla sushin valmistus todella on hallussa. Kävin tätä postausta varten ottamassa kuvia monena eri päivänä, jotta sushin valmistuksen työvaiheet näkyisivät ja välittyisivät mahdollisimman monipuolisesti. Oli todella mukavaa ja opettavaista päästä näkemään sushin valmistuksen monet työvaiheet kohta kohdalta!
Westerin sushipiste tarjoilee sushia viikon jokaisena päivänä seuraavasti:
- ma-la klo 10:30 - 20:00
- su klo 12:00 - 18:00
